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敲鸡蛋亲子教育 - 敲鸡蛋游戏

简述信息一览：

1、酱油………50克葱………50克姜………25克草果………20克良姜………20克 [烹制方法〕a、锅内添2000克水，放人调料，待水开后滚3分钟，做成卤汤、端下备用。b、鸡蛋煮熟，捞出放冷水里激一下，用筷子逐个把鸡蛋皮敲破，放人卤锅内煮开，离火用卤汤养住备用。

2、就是在锅里的水八成热时，把鸡蛋打入锅中，再顺着锅边慢慢加入稍许凉水，顺着锅边慢慢搅，这样做的目的是防止蛋粘锅底，水大开时鸡蛋就好了。煮荷包蛋之前先把水烧开，烧开水时，把蛋打在一个小圆碗里，备用。关小火，待水已经没有气泡了或只有锅边有一圈小气泡为止。

（图片来源网络，侵删）

3、鸡蛋一定要新鲜。要成功制作好吃的蛋糕就必须使用新鲜鸡蛋，因为不新鲜的鸡蛋即使打发了也容易塌陷，气泡不稳定，烘焙时不会有膨胀的作用。掌握好蛋的打发温度。

4、所以还需要我们手掌和手指同时用力，并且手指的力要大一些。只要手指弄破了一点点壳，那么就可以放手了，顺着这一点点壳，就可以很好的把整个鸡蛋剥下来，当然也有因为用力过猛，整个鸡蛋碎掉的情况。

1、通常，人们会在碗边或锅边轻敲鸡蛋，然后将其打入碗中。但这样做可能会发现蛋壳内残留大量蛋白，造成浪费。一些技巧娴熟的人可以单手打鸡蛋，他们用大拇指按住鸡蛋的一端，食指和中指按住另一端，在碗边轻磕中间部分，然后大拇指向后一刮，鸡蛋就能顺利地打出来。

（图片来源网络，侵删）

2、重油蛋糕是通过黄油的可打发性，来实现蛋糕的松软，所以，鸡蛋不用打发，准确的说打发也没用。马芬类的蛋糕则使用小苏打，泡打粉等化学膨化剂来实现蛋糕体积的膨发，鸡蛋打发的话呢成品更好，不打好的蛋糕也一样松软。蛋白打发技巧经过干性打发后蛋白，无法自己从打蛋器上滴下来。

3、作法：把盐水搅拌几下，让盐完全溶解，然后打一个鸡蛋，把鸡蛋打散，打鸡蛋时可加一点极鲜酱油，然后再打鸡蛋让鸡蛋完全被打散。倒入牛奶，一个鸡蛋适合倒一袋牛奶，同样用筷子搅拌牛奶与鸡蛋。把牛奶鸡蛋放入蒸锅里，用普通蒸锅或电蒸锅都可以，约15分钟，打开锅，淋香油，酱油。

4、Ps：将鸡蛋放入含有少量食盐的水里，沉得越快，表示越新鲜。如果鸡蛋漂浮着，就说明鸡蛋坏了。冰鸡蛋较易分开蛋黄蛋白，而室温的鸡蛋较容易打发。所以从冰箱取出鸡蛋后就可以立马分开蛋白蛋黄，蛋白液中绝不能沾到一丝的蛋黄。蛋白回至17-22度左右的室温打出的蛋白液体积最理想。

5、【食材】鸡蛋5个、白砂糖90g、柠檬汁适量【做法】蛋白跟蛋黄分别放入两个容器中，记住一定无水无油的容器才能打发！柠檬汁滴几滴到蛋白中，目的是去掉蛋腥味，做蛋糕什么的蛋腥味太大就不好吃了。无水无油的打蛋器，先开低档搅打蛋白。打到出现大泡泡的时候加入30g糖、继续打。

鸡蛋白糖打蛋器方法/步骤 1 首先，我们将蛋清和蛋黄分离。盛放蛋清的盆子需要干燥无油脂。请点击输入图片描述 2 然后，用打蛋器顺着一个方向旋转，打至起泡。请点击输入图片描述 3 加白糖，继续打发。逐渐变得粘稠起来。请点击输入图片描述 4 继续打，越来越稠，随着打蛋器的转动，出现纹道。

用手拿一枚鸡蛋轻轻的在小碗的边缘磕一下。不要使劲磕，太过用力会导致蛋黄和蛋清洒落或蛋壳掉入碗中。鸡蛋磕出一道缝后，用大拇指在磕的鸡蛋缝中翘开后食指配合打开。鸡蛋的蛋黄和蛋清就流入小瓷碗中。

手拿鸡蛋姿势是，用大拇指和食指捏着一枚鸡蛋后，在小瓷碗的边缘轻轻的一扣，就扣出一缝隙了。大拇指和食指在配合将鸡蛋打开，鸡蛋的蛋黄和蛋清就流入小瓷碗中。

鸡蛋外壳上的细菌若沾染到鸡蛋液，多是因为手指接触。在敲鸡蛋时，应确保手指不接触鸡蛋液，即打蛋后手指应保持干燥。正确的方法是，将鸡蛋对准碗的中间部位用力磕碰，产生较大的裂纹。随后，顺着这些裂纹，双手均匀施力，即可将鸡蛋壳掰开，无需用手指直接撕开壳上的缝隙，从而避免了手指接触细菌的可能性。

把鸡蛋放在冷水盆中，水面高度约为鸡蛋高度的两倍。如果鸡蛋平躺在水底，说明很新鲜。新鲜的鸡蛋会沉到碗底，而且可能是侧面贴着碗底；可如果倾斜或直立在水中，说明存放的时间较长了；有点不新鲜的鸡蛋（大概放了一周的）也会沉到碗底，不过会有轻微的上下浮动。

现在有人发现了一个非常好的方法，就是在煮鸡蛋的时候往开水里面加一些白醋。很多人对于剥鸡蛋也是尝试过不少的方法，就像是把鸡蛋煮熟之后立即的放入冰水之中，通过热胀冷缩的原理让鸡蛋壳能够比较完整的剥下来。

瓶盖敲击法：准备一个干净的小瓶盖，将煮熟的鸡蛋放在桌面上。用瓶盖轻轻敲击鸡蛋的中间部分，使鸡蛋壳出现裂缝。沿着裂缝轻轻撕开鸡蛋壳，直到完全剥离。这种方法可以更准确地控制敲击力度，减少鸡蛋壳碎片的产生。滚压法：将煮熟的鸡蛋放在硬表面上，如桌子或厨房操作台。

首先，我们先要用食指和中指握住鸡蛋尖的一端，再用大拇指捏住鸡蛋的另一端，然后将鸡蛋在碗边一磕，大拇指在用力的一掰，就可以看到鸡蛋很轻松的就从壳中掉落出来了。再教大家一个小妙招，怎样快速的分出蛋黄和蛋清，我们做菜的时候经常只用到蛋黄或者蛋清，所以这一招也是必备的哦。

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